No show真的很可怕！
還好我的客人都很好，只有遇到突然減少人數的。。（心裡仍然會滴血）
像香色這樣的餐廳，還可以找到候補，而像我們這樣的私廚，就只能默默哭泣了。
本來賺的就不多，退冰和當天購買的食材根本無法再利用，怎麼辦。。（擦眼淚）
所以請大家千萬養好習慣，如果不能去餐廳或是來私廚一定要提前通知，否則，當天的位置無法再賣是一刀，找來的人力和已經備好的食材是另一劍。。叩謝！
- Don't Show -
很多人說 我們不好訂位
其實 從開店到現在
我們很少“真正”客滿過
原因是 有太多的客人
預約了但沒有出現
也就是所謂的
台灣人現在在日本的餐廳及旅館最出名的事
我們目前室內有９桌座位 戶外有７桌
所以加起來 一餐大約可以接受16組的訂位
我們前一天都會打電話
跟所有隔天預約的客人確認訂位
（其實 這通電話本來的作用是提醒）
通常前一天打出去的這通電話
平均會有3組客人臨時跟我們說要取消
也有些客人(大約是2組)
因為電話打不通或是手機關機而聯絡不上
這些客人隔天通常也不會來
到了營業當天
前一天電話中確認ok會來的
大約有2組不會出現
這其中 有打電話去 說臨時來不了要取消的
電話打不通的
而打第二通時響幾聲被掛電話是常發生的事
也偶有電話中說：我們快到了. 但永遠沒有到的客人
(我們強烈懷疑是不是有另一間香色
不然這些客人快到了之後到底是去了哪？
現在還好嗎？我們其實滿擔心)
至此稍微統計一下
如果我們一天可以接受16組客人預約
有預約的客人總共會有7組不會到
意思是 有時 當天會有快一半預約的客人不會到
是的 一半！ “扎扎實實的一半”
難道都沒有人會主動打來取消的嗎？
有！ 機率大約在20%左右.
那為什麼 我們還能看似正常的營運下去
因為我們很幸運
有很多客人願意接受候補
等待來用餐的機會
我們常跟後補前幾順位的客人們說：
請放心 “99.9%”可以後補上的！
因此沒來的座位可以被大部分候補的客人給補上
現在也會有些直接到現場的客人 可以被安排入座
但因為不是每組候補的客人
都能在接到電話後趕來
因此現場還是會留下空位
至於這些取消的客人會帶給我們什麼影響？
撇開關於生意上的 很簡單可以用數字算出來的不討論
在前一天
廚房會依據隔天訂位的人數作備料
有些食材為了新鮮 當天沒用完的只能丟棄
因此沒來的客人 會造成食材的浪費
而訂位人數多時 我們會視情況增加外場的工作人員
因此沒來的客人 會造成人力的浪費
當然 最重要的 仍然是候補客人的權益
我們曾經試著想要去揣摩這些沒來的客人的心態
但 不容易揣摩
如果是因為不好意思
<請千萬不要不好意思！！>
如果覺得打來取消會被服務人員冷言以待
請別擔心 通常有人願意打來取消
<我們都是心懷感激覺得興奮無比的！！！>
因為 我們可以趕快安排候補或是現場的客人用餐
而不是看著一張空桌跟長長的候補名單
以及現場等候位擦汗的客人
心在半空中懸著
有人打來取消時 我們常在掛電話後
不自覺的握拳喊出一聲：yes!
因為可以順利把一些熟客或好客人給安排進來了
而不是讓他們空等
大家都有聽過蝴蝶效應吧
你的一通取消電話 就是蝴蝶效應！
因為這通電話 後面有一長串的事可以被改變
因此 希望大家放心地打來取消
但如果你是屬於預約後
要取消不會打來的客人
那 請 不 要 打 來 預 約 了.
不用no show 請你don't show
不用出現在我們店裡
把位子留給真正想來 也懂得禮貌及尊重的客人
謝謝.
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